بدون شرح 12

بدون شرح 11

روشهای برای چاق شدن(مخصوص دوستان)

 چاق شدن لاغرها

 

همین حالا قلم و کاغذ را بردارید، یک خط کسری بکشید، بالای این خط وزن تان را به کیلوگرم و زیر آن قدتان را بر حسب متر به توان 2 بنویسید، حاصل کسر را که به دست آوردید اگر 18 یا کمتر از آن بود، این گزارش را بخوانید، چون گزارش ما درباره ی شیوه‌ های چاق شدن لاغرها است؛ همان ‌ها که حاصل کسرشان 18 یا کمتر از آن شده است.

نام آزمایشی که درباره آن صحبت کردیم BMI است که از شیوه‌ های علمی تعیین چاقی یا لاغری افراد محسوب می‌ شود. بر اساس این آزمایش کسانی که حاصل کسرشان بین 20 تا 25 باشد وزن طبیعی و کسانی که کسرشان 25 به بالا باشد اضافه وزن دارند.

اما اگر حوصله حساب و کتاب ‌های پیچیده را ندارید، راهی برای محاسبه سرانگشتی این که لاغر یا چاق هستید هم وجود دارد. اگر مرد هستید قدتان را به سانتی‌ متر بنویسید و از 100 کم کنید حاصل این تفریق وزن تقریبی ایده ‌آل شما را نشان می‌ دهد، اما اگر زن هستید باید قدتان را به سانتی‌ متر بنویسید و به جای 100 از 105 کم کنید البته این که جثه و سن شما چقدر باشد هم در وزن ایده ‌آل‌ تان دخیل است، اما به هر حال این محاسبه، رقمی تقریبی از وزنی که باید داشته باشید را به شما ارائه می‌ دهد.

بقیه در ادامه مطلب

 

ادامه نوشته

در مورد آبمیوه رانی

در مورد آبمیوه ی رانی ( Rani )

در حالی که آبمیوه «رانی» بخش قابل توجهی از بازار نوشیدنی‌های ایران را در اختیار خود گرفته و هر روز به جمع مشتریان این آبمیوه افزوده می‌شود، مراجع علمی از غیربهداشتی بودن این آبمیوه خبر می‌دهند. به گزارش خبرنگار شریف نیوز، آبمیوه «رانی» محصول شرکت «عوجان» عربستان سعودی است و گفته می‌شود مجوزی برای واردات آن به ایران وجود ندارد. شرکت عربستانی عوجان برای تولید «رانی»، اسانس و ذرات خشک میوه را ـ که در صنعت آب‌میوه به آن‌ها «پالپ» گفته می‌شود ـ از کشورهای دیگر وارد کرده و اسانس و پالپ را به آب اضافه کرده و آبمیوه تولید می‌کند.          

ذرات معلقی که در آبمیوه مشاهده می‌شود، دلیلی بر تازگی آن نیست، بلکه تازگی ظاهری «رانی» به علت وجود ماده‌ای به نام «بنزوات سدیم» می‌باشد. همچنین طبق گزارش یک موسسه معتبر، با آزمایش چند قوطی آب‌میوه رانی در یکی از آزمایشگاه‌های کشور، نتایجی که برای قوطی حاوی نکتار انبه رانی به دست آمده حاکی از این است که این قوطی مقدار 96.2 ppm بنزوات سدیم دارد و همچنین مقدار بنزوات سدیم در شیشه نکتار موز، 263 ppm می‌باشد. بنزوات سدیم، ماده‌ی است که در صنعت مواد غذایی به عنوان نگهدارنده کاربرد دارد.از این ماده به میزان بسیار کم در سس مایونز و نوشابهاستفاده می‌شود ولی طبق گزارش اداره استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، استفاده از این ماده در هر نوع آب‌میوه غیرمجاز است. علت غیرمجاز بودن استفاده از بنزوات سدیم در آب‌میوه این است که آبمیوه به صورت گرم در قوطی ریخته و پر می‌شود و به دلیل واکنش‌هایی که بنزوات سدیم در حرارت انجام می‌دهد، استفاده از آن ممنوع می‌باشد؛ اما در نوشابه‌ها به این دلیل که نوشابه به صورت سرد پر می‌شود، استفاده از این ماده مجاز است.گفتنی است، با توجه به محرز بودن عدم رعایت حداقل استانداردها در آبمیوه«رانی» و اطلاع برخی دستگاه‌های مسئول، هنوز معلوم نیست که چگونه این آبمیوه در این سطح گسترده به کشور وارد و توزیع می‌شود.

عزیزان یک نکته را عنایت داشته باشید که : درسته که تعدادی از دوستان، به خاطر عدم کیفیت برخی از محصولات داخلی به سراغ محصولات خارجی می روند ولی یادتان نرود که ما تحت تحریم هستیم و با توجه به برخی از مسائل سیاسی و قاچاق کالا، تمام کالاهای خارجی که در بازار ایران وجود دارند قابل اطمینان نیستند. پس برای خرید ( بخصوص مواد خوراکی) به صرف خارجی بودن یک کالا اطمینان نکنید

باراک

باراک اوباما هستم برنده جایزه نوبل و رییس جمهور آمریکا
از سال اول دبیرستان در ازمونهای کانون شرکت می کردم.

بدون شرح10

ابتکار دانشجوی (کمبود امکانات )

مواد نگهدارنده

سوربات

نام اسید سوربیک از اسم سوربوس اکوپاریا( نام درختی که اولین بار این ماده از میوه اش استخراج شد) گرفته شده است .70 سال بعد توانایی  آن به عنوان ماده ضد باکتریایی کشف شد نمک های آن (که عموما به نام سوربات نامیده می شوند) امروزه به عنوان نگهدارنده در انواع زیادی از مواد غذایی مختلف بکار میرود

اسید سوربیک ونمک های سدیم ،کلسیم وپتاسیم آن در مواد غذایی استفاده می شود. بعلاوه حلالیت بیشتر آن کاربرد آنرا در روش های اسپری کردن وغوطه ورسازی تسهیل ساخته است . سایر مشتقات آن با توانایی ضد میکروبی (مثل سوربیل پالمیتات وسوربامید ، اتیل سوربات وسوربیک انیدرید به دلیل نامحلول بودن بیشتر ، سمیت وغیر قابل پلیت شدن ،کاربرد محدودی دارند.

سوربات

سوربات به عنوان یک نگهدارنده در مواد غذایی ،امتیازات متعددی دارد :

1- اثر ضد قارچی و ضد باکتریایی دارد

 2-غلظت موثر آن بر طعم ومزه و بوی  ماده غذایی تاثیر نمی گذارد

ادامه نوشته

ظاهر ماست با مواد شیمییایی در بازار

متاسفانه کسی در امور غذایی حساس نیست. غالبا در مواد غذایی تقلب می شود . شیر را از مواد آن خالی و بعد به آن آب اضافه و ماست ودوغ تهیه میکنند.ماست‏هایى که از شیر کم‏چربى تهیه شده‏اند، براى کش‏آمدن و غلیظ شدن، موادى نظیر نشاسته، کربوکسى متیل سلولز و.. . را به آن‏ها اضافه مى‏کنند. در مواقعى که از نشاسته استفاده شود، ماست زودتر کپک زده مى‏شود که براى جلوگیرى از این امر به آن جوش‏شیرین مى‏افزایند. در این حالت ماستى که در حالت طبیعى از آلودگى‏هاى میکروبى مضر به دور است، زمینه مناسبى براى رشد میکروب‏هاى بیمارى‏زا پیدا مى‏کند یعنی به ضد خود تبدیل می شود.یعنی ماستی که ظاهر خوب و غلیظ و خوشمزه دارد اگر یکی دو روز بماند کپک آبی و.. میزند. در حالی که ماست طبیعی و بدون مواد شیمیایی در حالت طبیعی میکرب به خود نمی گیرد به عکس آنها را دفع می کند. و بعد از چند روز نهایتا ترش می شود که باز برای انواع بیماری مثل چربی خون و بیماری مفاصل و غیره خوب است.. آب ماست طبیعی هم برای لاغر کردن خیلی خوب است. بنابراین در خرید ماست حتما به شکل و ظاهر خوب و غلیظ آن نگاه نکنید. متاسفانه در مورد شیر هم همین ماجراست .ازبس به آن آب اضافه میکنند که از خواص آن کاسته می شود . یا آن را غلیظ می کنند و مثل ماست از فایده آن کاسته و برزیان آن می افزایند.در اینجا باید همان پاستوریزه عادی را خرید و کمی جوشاند تا آب آن کم و غلیظ شود تا شیر مفیدی برای بدن شود.

تاثیرات میوه ها بر زیبایی پوست

● ماسک خرما
یک عدد خیار با پوست، یک تکه سیب‌زمینی خام با پوست، یک قاشق غذاخوری جوانه ماش، دو قاشق غذاخوری ماست پرچرب و یک عدد خرمای بدون هسته را با هم در مخلوط کن بریزید. بعد بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه ماسک روی صورت بماند و سپس با آب ملایم بشویید. (توجه داشته باشید این ماسک به علت گرمی‌خرما می‌تواند در بعضی افراد ایجاد حساسیت کند. (این ماسک یک التیام‌دهنده موثر است و افرادی که پوست چرب دارند می‌توانند از این ماسک یک تا دوبار در ماه استفاده کنند.)
● ماسک آناناس
یک آناناس رسیده را پوست بکنید و در مخلوط کن بریزید تا به صورت مخلوط غلیظی در بیاید. سپس به همان اندازه الکل اتیلیک و یک لیوان روغن آفتابگردان به آن بیفزایید. حال روزی یک بار، هر بار ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، این مخلوط را به صورت ماسک روی صورت خود قرار دهید و سپس با آب سرد بشویید. این ماسک تأثیر جالبی بر جوش‌های غرور به ویژه گلوله‌های چربی زیر پوستی دارد.
● ماسک هلو
یکی از بهترین ماسک‌های زیبایی را می‌توانید از هلو تهیه کنید. کافی است سه یا چهار هلوی تازه را بشویید و هسته آنها را خارج کنید. (لازم نیست پوست هلوها را بکنید.) هلوها را له کنید و با یک زرده تخم‌مرغ و یک قاشق غذاخوری پودر جوانه گندم کاملا مخلوط کنید و روی پوست صورت بمالید و ۲۰ دقیقه بعد آن را با آب سرد یا پنبه آغشته به گلاب پاک کنید. این ماسک در رفع خشکی پوست و ایجاد طراوت و تازگی و جلوگیری از چروک صورت بسیار مؤثر است.
● ماسک گلابی

یک گلابی رسیده را خرد کنید و روی پوست صورت بمالید و ۲۰ دقیقه بعد آن را با آب یا پنبه آغشته به گلاب از سطح پوست خود پاک کنید. این ماسک برای پوست‌های چرب و افرادی که منافذ پوستی آنها واضح و نازیبا شده بسیار مفید است.
ادامه در صفحه بعد...

ادامه نوشته

برخی از اصطلاحات اصول نگهداری مواد غذایی

پاستوریزه سازی(PASTEURIZATION): روشی برای کشتن اغلب میکروارگانیسمهای بیماریزا (کاهش تعداد آنها تا حدی که ایجاد بیماری نکنند) و غیر فعال ساختن آنزیمهای موجود در مواد غذایی بمنظور به تعویق انداختن فساد در مواد غذایی اطلاق میگردد.

 

 

* (LTLT): حرارت دادن مواد غذایی تا 62.8 سانتی گراد به مدت نیم ساعت.

 

* (HTST): حرارت دادن مواد غذایی تا 72.8 سانتی گراد به مدت 15 ثانیه.

 

* (UHT)=(ULTRA-PASTEURIZED): حرارت دادن مواد غذایی تا 140-150 در جه سانتی گراد به مدت 1 تا 2 ثانیه. در این روش بیشتر میکروارگانیسمهای بیماریزا نابود میگردند و در صورتی که مواد غذایی پس از پاستوریزه شدن با این شیوه بسته بندی مناسبی داشته باشند میتوان آنها را به مدت 3 ماه بیرون از یخچال نگهداری کرد. (البته تا وقتی که بسته بندی آنها باز نشده باشد)

 

2- استرلیزه سازی و یا سترون سازی(STERLIZATION): در این روش تا حدودی تمام پاتوژنها (عوامل بیماریزا)  موجود در مواد غذایی کشته میشوند. در این روش مواد غذایی در دمای 110درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه حرارت داده میشوند. مواد غذایی استرلیزه شده را میتوان تا 4 ماه بیرون از یخچال نگهداری کرد (البته تا زمانی که بسته بندی آنها باز نشده باشد)

 

3- هموژنیزاسیون و یا همگن سازی(HOMOGENIZATION): به یکنواخت کردن بافت و ترکیبات مواد غذایی اطلاق میگردد. برای مثال هنگامی که شیر تازه را درون یخچال قرار دهید پس از چند ساعت چربی شیر  جدا گشته و به سطح شیر می آید و خامه تشکیل میگردد. برای جلوگیری از این فرایند شیر داغ را با فشار زیاد از منافذ بسیار ریزی عبور میدهند تا گویچه های چربی به اجزای ریزی شکسته شوند و بطور یکنواخت در شیر معلق باقی بمانند.

 

ادامه نوشته

آب ماست و اثرات آن برسلامتی

با توجه به اینکه آب ماست مقدار کمی‏چربی و پروتئین دارد ولی دارای مقادیر زیادی مواد معدنی خصوصاً کلسیم و ویتامین‏های محلول در آب مثل B6 و B2 می‏باشد، در مقایسه با شیر میزان مواد با ارزش آن در هر کالری بیشتر است. بنابراین به فردی که باید چربی و پروتئین کمی‏مصرف کند و در مقابل به مواد معدنی و ویتامین نیاز دارد، توصیه می‏شود آب ماست بیشتری مصرف کند.مصرف آب ماست، نه بار کلیه‏ها را سنگین می‏کند و نه دارای پروتئین است که در اثر تجزیه موادی تشکیل گردد که باعث چاق شدن باسن و ران و شکم گردد.

کلیه‏ها می‏توانند مقادیر کم پروتئین را تحمل کنند، زیرا در صورت مصرف زیاد پروتئین مواد حاصل از تجزیه آن، فشار را در کلیه ها افزایش داده و در نهایت اجزاء تشکیل دهنده کلیه صدمه دیده و حساس می‏شوند.

به استثنای آب ماست، تقریباً تمام مواد لبنی که منبع تأمین کلسیم و ویتامین می‏باشند، دارای مقادیر زیادی پروتئین هستند. آب ماست دارای مقادیر کمی‏پروتئین است و بدن می‏تواند به راحتی از این مقدار پروتئین، به طور مطلوب استفاده کند. بنابراین برای افرادی که به دلیل داشتن پروتئین بال، از خوردن شیر منع شده اند، آب ماست به عنوان یک جایگزین مناسب توصیه می‏شود.

لاغری با آب ماست

با خوردن آب ماست، خیلی از افراد چاق وزن خود را کم می‏کنند. نبودن چربی، پایین بودن کالری، و وجود ویتامین و مواد معدنی در آب ماست، بدون ایجاد کمبود مواد مغذی، لاغر شدن را تسهیل می‏کند. علاوه بر این، خوردن آب ماست هضم غذا را شدت می‏بخشد.علاوه بر باکتریهای اسید لاکتیک موجود در آب ماست تازه، پروتئین موجود در آن به سیستم ایمنی بدن قدرت می‏بخشد.
آب ماست برای رفع یبوست کسانی که از یبوست رنج می‏برند مخصوصا خانم های حامله با خوردن آب ماست می‏توانند به مقدار زیادی این مشکل را رفع کنند. کافی است هر روز یک لیوان آب ماست بنوشند. با نوشیدن آب ماست، اسید لاکتیک و میکروب‏های اسید لاکتیک موجود در آب ماست، روده را به راحتی تحریک می‏کند

تاب تاب عباسی خدا منو نندازی

تام و جری

هنر عشق ورزیدن ...

نابغه های 2012

به نظرتون راننده مرد یا زن

آشنایی با استانداردهای صنایع غذایی

ایزو (ISO) مخفف عبارت International Organization for Standardization به مفهوم سازمان بین‌المللی برای استانداردسازی است.
در حال حاضر، این سازمان بین‌الملی متشکل از یک شبکه از مؤسسات استاندارد ملی در ۱۵۷کشور دنیا است، که بر پایه یک مرکز در هر کشور و یک مرکز اصلی در شهر ژنو - سوئیس- فعالیت می‌کند که وظیفه هماهنگی مراکز مختلف را برعهده دارد.
امروزه رعایت استانداردهای ایزو در تولید و عرضه محصولات و خدمات از چنان اهمیتی برخوردار است که در عرصه تجارت جهانی، استاندارد‌های ایزو شرط اولیه در داد و ستدهای بین‌المللی قرار گرفته است.

● انواع استانداردهای ایزو

۱) استاندار ISO ۹۰۰۰
در سال ۱۹۸۷ کمیته‌ فنی ۱۷۶ سازمان بین المللی استاندارد (ISO/TC۱۷۶) سری استانداردهای ایزو ۹۰۰۰ را به جهانیان ارائه نمود. هدف از تدوین این سری استاندارد به وجود آوردن الگوئی بین‌المللی برای پیاده‌سازی و استقرار سیستم‌های مدیریت و تضمین کیفیت بوده که مورد استقبال فراوان در سطح دنیا قرار گرفت.
سری استانداردهای ایزو ۹۰۰۰ در سال ۱۹۹۴ و ۲۰۰۰ با نگرش فرآیندگرا و نهادینه نمودن بهبود مستمر در سیستم مدیریت کیفیت سازمان از طریق اصلاح فرآیندها، مورد ویرایش قرارگرفت.
در واقع استاندارد ایزو ۹۰۰۰ به یک محصول خاص داده نمی‌شود، بلکه فرآیند تولید کالا یا خدمات را در یک واحد تجاری مورد ارزیابی قرار می‌دهد.
▪ مزایای بکارگیری استاندارد ایزو ۹۰۰۰
ـ بررسی مجدد فعالیت های سازمان بر اساس اهداف سازمان و رفع کاستی‌ها
ـ شفافیت فرآیندها و شاخص ها در سازمان
ـ جلوگیری از دوباره کاری ها به واسطه تعریف فعالیتهای برنامه ریزی شده و سیستماتیک
ـ کاهش هزینه ها
ـ ایجاد اطمینان و اعتماد در درون سازمان
ـ ایجاد اطمینان و اعتماد درون سازمان (مشتری)
ـ افزایش توان رقابت در عرصه بین الملل
ـ دامنه کاربرد: این استاندارد در کلیه سازمانهای تولیدی، خدماتی و پژوهشی و آموزشی و غیر کاربرد دارد.

۲) استاندار ISO ۱۴۰۰۰
استانداردهای خانواده ISO ۱۴۰۰۰ شامل استانداردهای بین الملی در رابطه با سیستم‌های زیست محیطی است. این استانداردها در سال ۱۹۹۶ میلادی توسط کمیته فنی ۲۰۷ سازمان ایزو بوجود آمدند.
یک سیستم مدیریت زیست محیطی می‌تواند به عنوان بخشی از سیستم‌های جامع مدیریت به حساب آید.
این سیستم شامل ساختار سازمانی، فعالیت‌های طرح‌ریزی، تعریف مسوولیت‌ها، تعیین روش‌ها و فرایند‌ها و همچنین در اختیارگیری منابع لازم برای تهیه، اجرا، بازنگری و حفظ خط مشی زیست‌محیطی سازمان است.
این استاندارد مساله اصلی فرآیند تولید و به عبارتی پشت پرده عرضه یک کالا است، نه خود کالا.
در واقع این گواهینامه به واحدی اعطا می‌شود که در درازمدت برنامه‌های عملی برای کمک به پاکیزه ماندن محیط‌زیست داشته باشد و آنها را به درستی اجرا کند.
▪ مزایای بکارگیری استاندارد ایزو ۱۴۰۰۰

ادامه نوشته

40عادت افرادموفق

۱) فرصتهایی را می بینند و پیدا میکنند که دیگران آنها را نمی بینند.

۲) از مشکلات درس میگیرند ، در حالی که دیگران فقط مشکلات را می بینند.

۳) روی راه حلها تمرکز میکنند.

۴) هوشیارانه و روشمندانه موفقیتشان را میسازند ، در زمانی که دیگران آرزو می کنند موفقیت به سراغشان آید.

۵) مثل بقیه ترس هایی دارند ولی اجازه نمی دهند ترس آنها را کنترل و محدود کند.

۶) سوالات درستی از خود می پرسند. سوالهایی که آنها را در مسیر مثبت ذهنی و روحی قرار میدهد.

۷) به ندرت از چیزی شکایت میکنند و انرژیشان را به خاطر آن از دست نمی دهند. همه چیزی که شکایت کردن باعث آن است فقط قرار دادن فرد در مسیر منفی بافی و بی ثمر بودن است.

۸) سرزنش نمی کنند (واقعا فایدهاش چیست؟) آنها مسوولیت کارهایشان و نتایج کارهایشان را تماما به عهده می گیرند.

۹) وقتی ناچارند از ظرفیتی بیش از حد ظرفیتشان استفاده کنند همیشه راهی را برای بالا بردن ظرفیتشان پیدا میکنند و بیشتر از ظرفیتشان از خود توقع دارند. آنها از آنچه دارند به نحو کارآمدتری استفاده میکنند.

۱۰) همیشه مشغول ، فعال و سازنده هستند. هنگامی که اغلب افراد در حال استراحت هستند آنها برنامه ریزی میکنند و فکر میکنند تا وقتی که کارشان را انجام میدهند استرس کمتری داشته باشند.

ادامه نوشته

رازهای درمورد نوشابه های گازدار

امروزه نیز، تنها ۲ نفر این فرمول را می دانند و برای امنیت بیشتر وحفظ شدن این فرمول هرگز با یک هواپیما سفر نمی کنند. به نقل از سایت «نیوزویک» به تازگی فاش شده است که به علت سرطان زا بودن نوشابه گازدار شرکت سازنده میزان استفاده از ماده سرطان زا را در تولید نوشابه کاهش داده است. این ماده شیمیایی متیل میدازول ۴ (۴-MI) است که به این نوشیدنی رنگ می دهد. مقامات بهداشت کالیفرنیا این ماده را ماده سرطان زای بالقوه اعلام کرده اند. شرکت پپسی تنها در آمریکا فرمول خود را تغییر داده است و حاضر نیست این کار را در کشورهای دیگر انجام دهد.در نتیجه پپسی که در سراسر جهان به فروش می رسد نسبت به پپسی که در آمریکا عرضه می شود، سرطان زاتر است.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از خراسان ؛ نتایج بررسی های متعدد نشان می دهد، نوشیدنی های کم کالری و بدون قند نیز مضر است. افرادی که روزی حداقل یک نوشیدنی گازدار کم کالری مصرف می کنند، در معرض خطر چاقی مفرط و دیابت نوع ۲ هستند. برخی کارشناسان نیز معتقدند، نوشیدنی های بدون قند باعث می شود که مغز نتواند مواد شیرین کننده مانند اسپارتم، ساخارین و قند طبیعی را از هم تشخیص دهد. از آن جا که مغز قادر به محاسبه کردن مصرف کالری نیست، فرد در دام پرخوری می افتد.
ماده رنگی با سرطان ارتباط دارد

چنانچه گفته شد رنگ این نوشیدنی از ماده (۴-MI) به وجود می آید. شرکت های کوکا کولا، پپسی ... مصرند که به علت پایین بودن دوز این ماده شیمیایی، نوشیدنی های تولید شده آن ها به بدن ضرر نمی رساند. اما محققان ایالت کالیفرنیا ادعای این شرکت ها را رد می کنند و می گویند مصرف طولانی مدت این نوشابه ها باعث سرطان ریه در موش های آزمایشگاهی شده است. مصرف هر نوع نوشیدنی که حاوی بیش از ۲۹ میکروگرم از این ماده شیمیایی باشد، برای سلامت مضر است. پس از فاش شدن میزان تقریباً ۱۴۰ میکروگرم از این ماده در هر قوطی نوشیدنی، شرکت ها در سراسر آمریکا مجبور شدند این میزان را پایین بیاورند.

کافئین،فشارخون بالا

ادامه نوشته

تقدیم به دوستان

بدون شرح9

اسید فولیک

اسيد فوليک

همانطور که می دانيد ، کم خوني يکي از مشکلاتي است که گريبانگير بسياري از زنان ايراني مي باشد. در خون انسان سلولهايي به نام گلبولهاي قرمز موجود است که حامل اکسيژن مورد نياز اندامهاست . در صورتيکه توليد گلبولهاي قرمز در بدن کاهش يابد ، فرد مبتلا به کم خوني می شود که علائم آن ضعف ، رنگ پريدگي و خستگي زود رس است . طي تحقيقاتي که در سال 1945 برروي کم خوني انجام شد دريافتند ، کمبود اسيد فوليک*(B9) يکي از عوامل ايجاد کننده نوع خاصي از کم خوني است که کم خوني ماکروستيک نام دارد . کمبود اسيد فوليک موجب کاهش توليد گلبولهاي قرمز شده و گلبولهاي توليد شده بزرگتر و کم رنگ تر از حد طبيعي می شوند. نوع ديگر کم خوني ناشي از کمبود دريافت عنصر آهن است که در مبحث مربوط به خود شرح داده خواهد شد . در صورتيکه فرد مبتلا به کم خوني با تشخيص پزشک از نوع آن اطلاع يابد مي تواند با مصرف مواد غذايي غني ، به درمان کم خوني خود کمک کند . اين ويتامين در مواد غذايي مختلف يافت مي شود و به صورت آزمايشگاهي نيز می توانند آنرا توليد کنند .

ادامه نوشته

چگونگی نگهداری و مصرف غذا در تابستان

چگونگی نگهداری و مصرف غذا در تابستان

معمولاً در تابستان به دلیل گرمای هوا شرایطی فراهم می شود كه بیماری های روده ای، مسمومیت های غذایی و سایر بیماری هایی كه از طریق غذا منتقل می شوند، به صورت گسترده ای شیوع پیدا می كنند.

شواهد نشان می دهد، اغلب بیماری های روده ای كه با اسهال، استفراغ، دل درد و ناراحتی های گوارشی همراه هستند، در اثر مصرف غذاهای آلوده به وجود می آیند. حتی اگر از بیماران درباره مسمومیت سئوال شود، علت آن را مصرف غذاهای آلوده می دانند.    

غذا ممكن است در رستوران های بین راهی یا در اثر بی دقتی در نگهداری درست مواد غذایی در منزل آلوده شود. بنابراین علت شیوع این گونه بیماری ها، عدم رعایت صحیح مسائل بهداشتی در زنجیره ی تهیه تا مصرف غذا است و چنانچه در هر یك از این مراحل مشكلی به وجود آید، باعث فساد مواد غذایی می شود .

همه مواد غذایی در فصل گرما برای ما خطر ناك نیستند. معمولاً آن دسته برای ما مشكل به وجود می آورند كه در هوای گرم و به طور كلی شرایط تابستان، فرصت مناسبی برای رشد و نمو انواع میكروارگانیسم ها فراهم كنند.

ادامه نوشته

محصولات سالامی تخمیری خام

محصولات سالامی تخمیری خام

سوسیس سالامی به دوصورت تخمیری وغیرتخمیری تهیه می گردد تاریخچه تولید سالامی که سالها قبل زمانی که گوشت رابه صورت نمک سود شده وخشک نگهداری می کردند برمی گردد.

مهمترین مشکل سالامی ازنظربهداشتی،بالابودن درصدچربی ونمک درفرمولاسیون است وازطرفی چون این محصول فرآیند پخت راطی نمی کند عوامل موثر بر عمر نگهداری آن باید شدیداً کنترل شود. آلودگی میکروبی این محصولات که به دلیل استفاده ازنمک بالا در این محصولات است باعث کم شدن آب آزاد می شود.

مواد اولیه این محصولات بایدازکیفیت بالاتر برخوردار بوده و گوشت مصرفی آلودگی میکروبی آن نبایدcfu/g10⁵ بیشتر باشد.

چربی این محصولات25الی30گرم به ازای 1کیلوگرم محصول نهایی به فرمولاسیون اضافه می شود که درحین فرآیندآبگیری درصدآن افزایش وبه حدود 45 الی 50 درصد می رسد.

نمک25الی30گرم به ازای کیلوگرم محصول افزوده می شودکه علاوه برایجادطعم وکاهش فعالیت آبی باعث پایین آمدن نقطه انجماد محصول تا4- درجه سانتیگراد می شود. نیتریت به عنوان نگهدارنده به میزان150الی 500ppm به فرمولاسیون اضافه شده حضور نیتریت دراین محصول الزامی چون در مرحله تخمیرافزایش دمایی تا حدود c30⁰  را داریم که این امر باعث رشد میکروب های فساد زا و بیماری زا در محصول می شود درضمن نیتریت می تواند با ایفای نقش آنتی اکسیدانی خود از طریق ایجاد کمپلکس با هموگلوبین و میوگلوبین مانع از فعالیت کاتالیزوری آهن شود و میزان اکسیداسیون چربی راکنترل کند. مهمترین ادویه دراین محصول فلفل وسیراست. مهمترین ترکیبی که در سالامی باید اضافه شود ترکیبات قندی هستند که جهت شروع فرآیند تخمیر و فعالیت استارترها لازم هستند.

Normal 0 false false false EN-US X-NONE FA

هر چه قند استفاده شده ساده تر باشد سرعت تخمیر بالاتر و دوره ی تخمیر کوتاه تری داریم در ضمن باکتری استارتری که اضافه می کنیم که همگی قادر به استفاده از قندهای دی ساکارید و پلی ساکارید نیستند پس بهترین قندی که استفاده می شود8الی 10گرم گلوکز به ازای کیلوگرم محصول نهایی است.

تأثیر فیبر تغذیه ای هویج

غذاهای عملکردی بعنوان غذاهایی تعریف می شوند که علاوه بر دارا بودن مواد تغذیه ای که تأثیر خاص بیولوژیک دارند بر سلامتی انسان نیز تأثیر مثبت گذاشته و خطر بیماریهای خاصی را کاهش می دهند. بسیاری از غذاهای سنتی دارای خصوصیات عملکردی هستند در حالیکه غذاهای جدیدی توسعه یافته اند که دارای اجزاء مفید بسیاری هستند. فیبر تغذیه ای بعنوان یک عامل محافظتی در برابر بیماریهای قلبی-عروقی، سرطان روده بزرگ، دیابت، انسداد روده، یبوست و تحریک پذیری روده بزرگ می تواند عمل کند. محتوای DF رژیم تغذیه ای اساس این عقیده است که در رژیم غذایی باید محتوای زیادی از میوه جات و سبزیجات را گنجانید. کنسانتره های DF را می توان از طریق آبگیری از میوه جات و سبزیجات تازه بدست آورد و در صنایع غذایی بعنوان اجزاء عملکردی با نتایج فوق العاده درخشان بکار برد. استفاده از DF غلات، معمول تر از استفاده از محتوای فیبر میوه جات و سبزیجات است، اگر چه فیبر میوه جات و سبزیجات دارای کیفیت بهتری می باشد. کیفیت بهتر فیبر میوه جات و سبزیجات به بیشتر بودن محتوای DF محلول در آب آنها، ظرفیت بالاتر نگهداری آب و روغن آنها، قابلیت تخمیر بهتر و محتوای انرژی و فیستیک اسید کمتر آنها بر می گردد به همین دلیل، توسعه فرآیندهایی که در آنها بتوان DF مشتق شده از سبزیجات و میوه جات را بدست آورد. در صورتیکه میزان از دست روی ترکیبات زیست فعال که برای سلامتی بسیار مفید می باشند در حداقل خود باشد ضروری می نماید. خواص عملکردی به کیفیت DF بستگی دارد.

ادامه نوشته

ویتامین C

ویتامین C سلطان ویتامین ها

مصرف ویتامین C به خاطر نقشی که در رشد و سلامت بافت های بدن به خصوص در استخوان ، دندان ، لثه ، رباط ها و رگ های خونی دارد و نیز نقشی که در افزایش توانایی بدن در مقابله با عفونت ها و تنش ها و کمک به جذب راحت تر آهن غذا و پیشگیری از کم خونی و فقر آهن دارد و نیز نقش احتمالی آن در پیشگیری از پیری زودرس و سرطان ، امروزه بیش از پیش مورد توجه پزشکان و عموم مردم قرار گرفته است . به طوری که برخی متخصصان توصیه می کنند مقدار توصیه شده مصرف آن باید بیشتر از گذشته باشد . این ویتامین در سبزی و میوه ها ، به خصوص مرکبات یافت می شود . لیمو ، پرتقال ، توت فرنگی ، فلفل دلمه ای و کلم بروکلی از جمله مواد سرشار از ویتامین C هستند . آخرین توصیه کارشناسان ، مصرف روزانه حداقل 5 وعده از میوه و سبزی است . البته مادران باردار یا شیرده و سیگاری ها به مقادیر بیشتری از این ویتامین نسبت به افراد عادی نیاز دارند . ویتامین ها ترکیبات شیمیایی هستند که برای کارکرد درست بدن ضروری هستند . بعضی از آن ها مانند ویتامین C ، چون در بدن ذخیره نمی شوند ، لازم است روزانه مصرف شوند . بعضی افراد مقادیر زیادی از قرص ها یا اشکال دیگر دارویی ویتامین C را مصرف می کنند . چون فکر می کنند برای سلامتی شان مفید است و آن ها را از برخی بیماری ها مانند سرماخوردگی حفظ می کند . اما هنوز هیچ مدرک معتبر علمی در این مورد بدست نیامده است و مصرف زیاد ویتامین C ممکن است باعث تهوع ، دل درد ، اسهال و شاید سنگ های کلیه بشود . بنابراین از مصرف خودسرانه این قرص ها و بدون تجویز پزشک خودداری کنید .

باور های غلط در مورد صنایع غذایی

باور های غلط در مورد صنایع غذایی

 

این روزها که هر ماده غذایی امروز مفید است و فردا از رده خارج می شود، همگام شدن با توصیه های تغذیه ای، کاری واقعاً دشوار است. از اینرو در این مقاله قصد داریم شما را با سری دیگری از باورهای غلط و نادرست در مورد مواد غذایی آشنا کنیم.

آیا تنقلات روغنی باعث ایجاد جوش روی صورت می شود؟

جالب است بدانید که برخلاف باور عموم، جوش های صورت به هیچ وجه از خوردن چیپس، پفک، سیب زمینی سرخ کرده، شکلات یا چیزهایی از این قبیل ایجاد نمیشود. خوب است بجز پرهیز از خوردن چنین تنقلاتی، میزان استرس بدنتان را هم کنترل کنید! این یکی از مهمترین دلایل ایجاد جوش است.

کدام سالم تر است – کره یا مارگارین؟

هر نوع را که دوست دارید می توانید استفاده کنید. چون در واقع هر دوي اینها حاوی یک میزان کالری و چربی هستند، و اگر قصد کم کردن وزن دارید، اصلاً برایتان مناسب نیست. تنها تفاوت این دو ترکیبی است که در مارگارین یافت می شود—سیتوستانول—که باعث کاهش کلسترول خون می شود. طبق تحقیقات انجام گرفته گفته می شود که مارگارین سالمتر از کره است، چون به جای چربی ترنسِ بالابرنده کلسترول، حاوی چربی هیدروژن دار است.

آیا تخم مرغ حاوی میزان زیادی کلسترول است؟

حفظ تعادل در همه چیز ضروری است. اشکالی ندارد اگر گاه به گاه برای صبحانه تان املت یا نیمرو صرف کنید، حتی اگر برای قلبتان رژیم غذایی دارید. اما اگر بخواهید روزانه چهار، پنج تخم مرغ مصرف کنید، مطمئن باشید که میزان کلسترول خونتان به حد نهایی خود خواهد رسید. یادتان باشد، سفیده تخم مرغ فاقد چربی و کلسترول است، پس مراقب باشید.

آیا سبزیجات فریز شده و منجمد، ارزش غذایی کمتری دارند؟

ممکن است از نظر ظاهری کمتر مورد توجه شما باشد، اما به همان اندازه سبزیجات تازه برای شما مفید است. سبزیجات منجمد معمولاً بلافاصله بعد از برداشت، بسته بندی می شوند، به همین دلیل ارزش غذایی آن برجا می ماند.

ادامه نوشته

ارزش تغذیه ای تخم مرغ

ارزش تغذیه ای تخم مرغ

Normal 0 false false false EN-US X-NONE FA

 

تخم مرغ منبع شگفت آور پروتیئن ، اسیدهای چرب غیر اشباع ، ویتامین ها و مواد معدنی است . معمولاً متخصصان تغذیه سایر پروتئین های غذایی را تخم مرغ مقایسه می کنند و به آن از دید یک منبع پروتئین استاندارد یا کامل توجه دارند . تخم مرغ یکی از کامل ترین و ارزان ترین منابع غذایی پروتئین تا به امروز بوده است .

ویتامین های زیر به مقادیر قابل ملاحظه ای در تخم مرغ موجود هستند : ویتامین های A,E,K,B . علاوه بر این ، تخم مرغ منبع سرشار ویتامین D است . همچنین فسفر و مواد معدنی کم مصرف رژیم غذایی را نیز تأمین می کند . تخم مرغ برای هر قشری از جامعه از نوزاد گرفته تا افراد پیر می تواند مورد استفاده قرار گیرد . این موضوع حائز اهمیت است ، زیرا بعضی از مردم به دلیل وجود کلسترول در تخم مرغ به این ماده غذایی مهم ، توجهی نمی کنند . کلسترول ، استرول ساخته شده و مورد نیاز بدن انسان می باشد . برخلاف این موضوع ، اطلاعاتی در گزارش های جدید ، مجلات و تحقیقات وجود دارد که نشان داده است مقدار کلسترول حاصل از غذا ، تأثیر متفاوت و جزئی بر مقدار کلسترول خون دارد .

کاهش مقدار چربی اشباع در رژیم غذایی ، بسیار حائز اهمیت است . تخم مرغ از نسبت مطلوب 2 به 1 اسید چرب غیر اشباع به اسید چرب اشباع برخوردار است . حتی افرادی که به توصیه پزشک نباید تخم مرغ مصرف کنند نیز می توانند از فرآورده های متعدد تخم مرغ که از 99 درصد تخم مرغ واقعی ساخته شده است ، لذت ببرند . چنین فرآورده هایی فاقد کلسترولند ، زیرا فقط از سفیده ی تخم مرغ ( آلبومین ) به دست آمده اند . یک تخم مرغ درشت تقریباً حاوی 80 کالری انرژی است و از این رو ، توسط افرادی که تحت تأثیر خاصی قرار دارند ، به خوبی مورد استفاده قرار می گیرد .

ادامه نوشته

بدون شرح 8