سمولینا و ویژگی­های آن:

سمولینا[۱] محصول فرایند آسیابانی گندم دوروم می­باشد، که جهت تهیه انواع ماکارونی مورد استفاده قرار می گیرد. سمولینا، مشتق شده از کلمه ایتالیائی سمولا[۲] می­باشد که در زبان لاتین به آن سیمیلا[۳] می­گویند. سمولینای حاصل از گندم دوروم در شمال هندوستان سوجی[۴] نامیده می­شود. در کشور ترکیه به سمولینا ایرمیک[۵] گفته می­شود.

آسیابانی گندم و تبدیل آن به آرد فرایندی است که توسط غلتک­های استیل دندانه­دار انجام می­گیرد. فاصله بین دندانه­ها کمی کوتاهتر از عرض دانه­های گندم می­باشد. بنابراین هنگامیکه گندم وارد آسیاب می­شود، غلتک­ها پوسته و جوانه را از هم جدا می­کند و نشاسته یا آندوسپرم به صورت ذرات زبرتر در فرایند باقی می­مانند. پس از عبور از الک آن ذراتی که از پوسته جدا می­شوند سمولینا نام دارند.

ادامه نوشته